28.7.11

Arroz Doce ou Rice Pudding (Risgrynsgröt)


Dando uma olhada no livro "The Joy of Vegan Baking", eis que me deparo com uma receita intitulada "Rice Pudding (Risgrynsgröt)", e com uma foto ilustrativa que me lembrava um arroz doce porém "moreno" e cheio de passas. Fui ver a receita e BAM! era o nosso bom e velho arroz doce, com algumas adaptações. Descobri que a "morenice" é consequência da canela, que na receita vai junto do açúcar e da baunilha, quase no final do preparo - diferente do modo que nós usamos a canela, só polvilhando por cima já depois de pronto...

A receita:

620 ml de leite vegetal (pode ser qualquer um, de aveia, soja, amêndoa, avelã...)
65 gr de arroz (também pode ser de qualquer tipo)
1/4 col. de chá de sal
50 gr de açúcar
1 col. de chá de baunilha
1 col. de chá de canela
passas (opcional)

Coloque o leite, o arroz e o sal em uma panela ao fogo alto e leve para ferver. Depois de fervido o leite (ele vai subir bastante, use uma panela alta!), reduza o fogo e deixe o arroz cozinhar por mais ou menos 30 min. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Quanto o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e coloque os demais ingredientes - menos as passas (se for usar). Devolva ao fogão e deixe cozinhar até que fique um creme meio durinho, com consistência de mingau. Se for servir com passas, a hora de colocá-las é agora, antes de montar os pratinhos. Coloque o arroz doce em um recipiente grande (ou divida-o em porções individuais, como eu fiz, e cubra com papel filme e deixe esfriar - se você não for fã daquela "pele" que brota em cremes). Se você curte essa pele é só não cobrir com papel filme, deixar esfriar em temperatura ambiente que ela vai brotar, hahaha. Leve à geladeira por 2h e sirva, ou coma/sirva quente mesmo, como eu gosto de fazer.

O resultado ficou maravilhoso. Nem quando eu usava leite de vaca uma receita de arroz doce  que eu tenha feito ficou tão boa quanto essa. Sério.

Curiosidades, segundo o livro "The Joy of Vegan Baking":
"Na Suécia, Risgrynsgröt é servido tradicionalmente no Natal. Uma "amêndoa da sorte" é escondida dentro do pudim e segundo a tradição, quem encontra e come a amêndoa casará no ano vindouro. O pudim de arroz também é um prato tradicional na Noruega, Dinamarca e na Finlândia." 

Obs: Pesquisando "rice pudding " vi que essa sobremesa não é só tradicional dos países acima citados, tendo correspondentes em vários países ao redor do mundo, em todos os continentes, (como nosso famoso arroz doce). Vocês podem ver mais sobre isso aqui. (I'm only cooking também é cultura) :P

27.7.11

Bolo De Aniversário

Esse foi o meu bolo de aniversário ! :) Deu um trabalhão fazê-lo, mas acho que valeu a pena... Além de ter ficado lindo, ficou uma delícia (mais importante né, rs) ! Não sobrou nem uma fatia pro dia seguinte :/ Exatamente 10 dias depois de eu ter completado 28 anos, segue o processo...

Como eu usei uma fôrma que divide o bolo em duas cores, fiz duas massas: uma de chocolate e uma de baunilha. E fiz as duas ao mesmo tempo, pra poder colocar no forno no mesmo momento (e não deixar a massa descansando um tempão antes de assar). Isso foi o que me quebrou, rs. Fazer duas massas ao mesmo tempo não foi mole não... Separar os ingredientes, peneirar os ingredientes secos... Enfim. Foi tenso, mas deu certo. Como usei uma receita inteira de cada massa (chocolate/baunilha) pra fazer 2 bolos finos, e o bolo no total era composto por 3 bolos finos, o último foi feito assim: fiz meia massa de chocolate e 1/3 da massa de baunilha. Foi nessa que eu me dei um pouco mal, (como vocês podem observar pela cor da última (contando de cima pra baixo) massa de chocolate... Acabei calculando mal e foi mais chocolate que deveria, rs. A fôrma que usei foi essa:

                               
Daí, usando as divisórias, as massas antes de ir ao forno ficam assim, super estranhas. rs


E depois de assadas, saem assim:



O terceiro bolo eu esqueci de registrar, foi mal :/ Mas ele ficou como o primeiro, com duas partes de chocolate e uma de baunilha. Porém, como disse aí acima, eu errei na mão e a massa ficou mais escura...
Bom, com os bolos prontos, é só rechear e cobrir. Usei um brigadeiro de chocolate com nozes que ficou uma delicia ! A receita do brigadeiro está aqui, os créditos da receita vão pra Renata Veg Vida/Las Vegans. Eu só adicionei nozes picadas ao brigadeiro quando ele estava quase pronto. 

Ele montado saiu assim:



A receita do bolo de chocolate, retirei do livro "The Joy of Vegan Baking" (vocês podem ver mais amostras de receitas desse livro aqui.

Chocolate Cake

Ingredients
  • 1-1/2 cups (188 g) unbleached all-purpose flour
  • 3/4 cup (150 g) granulated sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup (30 g) unsweetened cocoa powder
  • 1-1/2 teaspoons vanilla extract
  • 1/3 cup (80 ml) canola oil
  • 1 tablespoon white distilled vinegar
  • 1 cup (235 ml) cold water
Preheat the oven to 350° F (180° C or gas mark 4). Lightly oil a Bundt pan, 9-inch (23 cm) springform pan, or muffin tins.
Combine the flour, sugar, salt, baking soda, and cocoa powder in a bowl until thoroughly combined. Create a well in the center of your dry ingredients, and add the vanilla, oil, vinegar, and water. Mix until just combined. Pour into your prepared pan, and bake in the preheated oven for 30 minutes, until a toothpick inserted in center comes out clean. If making cupcakes, check for doneness after 15 minutes.
Cool on a wire rack. To remove the cake from the pan, run a sharp knife around the inside of the pan to loosen the cake. Cool completely before frosting with Chocolate Frosting (see below) or with Buttercream Frosting (page 231). You may also dust with sifted confectioner's sugar and top with fresh raspberries.

Yield: One 9-inch cake (23-cm) or 8 cupcakes. Double the recipe for a layer cake or a bundt cake.

A receita do de baunilha eu retirei do "Vegan Cupcakes Take Over The World", só que ao invés de usar formas para cupcake, usei uma forma redonda de 23 cm.



A receita de Baunilha é essa:

Ingredients

1cup soy milk
1tsp. apple cider vinegar
cups all-purpose flour
2Tbsp. cornstarch
¾tsp. baking powder
½tsp. baking soda
¼tsp. salt (increase salt to ½ teaspoon if you’re using oil instead of margarine)
½cup non-hydrogenated margarine, softened, or ⅓ cup canola oil
¾cup sugar
2tsp. vanilla extract
¼tsp. almond extract, caramel extract, or more vanilla extract

Steps

  1. Preheat oven to 350 degrees. Line muffin pan with cupcake liners.
  2. Whisk the soy milk and vinegar in a measuring cup and set aside for a few minutes to get good and curdled.
  3. If using margarine: Sift the flour, cornstarch, baking powder, baking soda, and salt into a large bowl and mix.
  4. In a separate large bowl, use a handheld mixer at medium speed to cream the margarine and sugar for about 2 minutes until light and fluffy. (Don’t beat past 2 minutes.) Beat in the vanilla and other extract, if using, then alternate beating in the soy milk mixture and dry ingredients, stopping to scrape the sides of the bowl a few times.
  5. If using oil: Beat together the soy milk mixture, oil, sugar, vanilla, and other extracts, if using, in a large bowl. Sift in the flour, cornstarch, baking powder, baking soda, and salt, and mix until no large lumps remain.
  6. Fill cupcake liners two-thirds of the way and bake for 20 to 22 minutes. Transfer to a cooling rack, and let cool completely before frosting.
This content is from the book Vegan Cupcakes Take Over the World by Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.



OBS: Se alguém precisar da receita traduzida, me fale ! Fiquei com um pouco de preguiça de traduzir... Mas alguém precisando, é só me dar um toque eu traduzo !!!
Espero que tenham gostado ! Desculpem a demora !!!
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